|
|
Rognons Sautes Au Madere
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
? 2 kalfsnieren, vet en zenen verwijderd, in blokjes gesneden.
? 40 gr. boter
? 1 dl demi-glace
? 1 dl madeira
? zout en peper.
Voorbereiding:
? Leg de gesneden niertjes op een bord en bestrooi ze met zout en verse peper.
Bereidingswijze:
? Verwarm een klontje boter in de koekenpan, als de boter begint te sissen, de niertjes op hoog vuur bakken, niet te snel want dan worden ze hard. Laat ze lichtbruin worden en leg ze op een bord.
? >> Goed gebakken niertjes zijn van binnen blond van kleur.
? >> Giet de madeira in de pan, laat de madeira tot de helft inkoken en giet de demi-glace erbij. 2 minuten laten koken, pan van het vuur, 20 gr boter er door roeren, waarmee de saus wordt gebonden.
|
|
|